KSİLİTOL
giriiş
Ksilitolün sulu çözeltisi ısıya karşı iyi bir stabiliteye sahiptir. Diyabet hastaları için uygun sağlıklı içecekler yapmak için ideal bir tatlandırıcıdır. Çin'in GB2760-1996 yönetmeliklerine göre kullanımına izin verilen bir gıda tatlandırıcıdır. Vücudun enerji kaynağı olarak glikoz ve fruktozun yerini alabilir ve ayrıca vücutta nükleik asit sentezi ve detoksifikasyon için gerekli bir maddedir. Diyabet hastalarında yetersiz insülin salgılanması nedeniyle glikoz 6-fosfat glikoza dönüştürülemez ve ksilitolün metabolizması insülinle ilgili olmadığından diyabet hastalarının kan şekeri seviyesini yükseltmez. Ksilitol ayrıca keton oluşumunu engelleme özelliğine sahiptir, bu da karaciğer hastalığı olan hastalarda transaminazı azaltabilir, karaciğer fonksiyonunu iyileştirebilir ve yağ metabolizmasını destekleyebilir.
Kimyasal özellikler
Eğik kristaller (kararlı tip) veya monoklinik kristaller (yarı kararlı tip) şeklinde olup, hafif tatlı bir tada sahip beyaz şeker görünümündedir. Su, etanol ve piridin çözücülerinde kolayca çözünür.
KULLANMAK
Besin değeri yüksek özel bir tatlandırıcıdır. Suda çözünür ve ısıyı emer. Serinletici bir tada sahiptir ve diş çürüğüne neden olmaz. Diyabet hastaları için de uygundur. Çin yönetmeliklerine göre, hamur işlerinde, içeceklerde ve tatlılarda sakkaroz yerine kullanılabilir ve üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarda kullanılmalıdır.
