-
Alluloz
Giriş Aloxone şekeri, kokusuz, yüksek çözünürlüğe ve yumuşak bir tada sahip beyaz, katı bir kristaldir. Tatlılığı geleneksel tatlandırıcı sakarozun yaklaşık %70'i kadardır, ancak neredeyse hiç kalori içermez. Aloxone şekeri, gıdaların jel özelliklerini iyileştirmek, tadı artırmak ve oksidasyon sürecini azaltmak için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ek olarak, D-aloxone şekerinin obezite karşıtı, hiperglisemi karşıtı, diyabet karşıtı, iltihap önleyici, antioksidan ve sinir koruyucu etkileri de vardır... -
ASPARTAM
Giriş Aspartam, bir amino asit dipeptit türevi olan yapay bir tatlandırıcıdır. 1965 yılında ülser ilaçları geliştirilirken kimyagerler tarafından keşfedilmiştir. Düşük dozaj, yüksek tatlılık, iyi lezzet, turunçgiller ve diğer meyvelerin aromasını iyileştirme, kalori azaltma, diş çürüğüne neden olmama ve sakarin gibi yapay sentetik tatlandırıcılardan daha düşük toksisite gibi avantajlara sahiptir. Kimyasal özellikleri Beyaz kristal toz, kokusuz, güçlü tatlılık, saf tatlılık, tatlılık 10... -
-
Eritritol
Giriş Eritritol, sıfır kalorili ve lezzetli bir tatlandırıcıdır ve her türlü şekersiz ve kalori azaltıcı yiyecek ve içecek için uygundur. Binlerce yıldır eritritol insan diyetinin bir parçası olmuştur ve meyveler ve diğer gıdalar eritritol içerir. Eritritol yüksek sindirim toleransına sahiptir ve glikoliz reaksiyonuna neden olmaz, bu nedenle diyabet hastaları için uygundur ve diş çürümesinin oluşumunu teşvik etmez. Eritritol bir polioldür (şeker... -
D-MANNOZ
Giriş E-mannitol, diğer adıyla D-mannitol, bitkilerde veya bitki salgılarında yaygın olarak bulunan bir heksajen alkoldür. Yosun veya deniz yosunundan ekstrakte edilebilir; ayrıca glikoz veya sükrozun katalitik hidrojenasyonu ile de elde edilebilir. Kimyasal Özellikler D-mannitol, renksiz ila beyaz iğne şeklinde veya eğik sütunlu kristaller veya kristal toz halindedir. Kokusuz, serin ve tatlı bir tada sahiptir. Higroskopik kimyasal yapısı son derece küçüktür. Sulu çözeltisi stabildir. ... -
KSİLİTOL
Giriş Ksilitolün sulu çözeltisi ısıya karşı iyi bir stabiliteye sahiptir. Diyabet hastaları için uygun sağlıklı içecekler yapmak için ideal bir tatlandırıcıdır. Çin'in GB2760-1996 yönetmeliklerine göre kullanımına izin verilen bir gıda tatlandırıcıdır. Vücudun enerji kaynağı olarak glikoz ve fruktozun yerini alabilir ve ayrıca vücutta nükleik asit sentezi ve detoksifikasyon için de anahtar bir maddedir. Diyabet hastalarında yetersiz insülin salgılanması nedeniyle glikoz 6-fosfata dönüştürülemez... -
SUKRALOZ
Giriş Sukral Şeker, suda, etanolde ve metanolde son derece çözünür olan beyaz toz halinde bir üründür. Şu anda sakarozdan üretilen tek fonksiyonel tatlandırıcıdır. Tatlılığı sakarozun 600 katıdır ve saf bir tatlılığa sahiptir. Tatlılık özellikleri sakaroza çok benzer, acı bir tat bırakmaz; ısıya neden olmaz, çürük yapmaz, kimyasal olarak stabildir. Şu anda sukraloz içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyasal özellikleri Beyaz veya beyaza yakın kristal yapıdadır... -
SODYUM SAKKARİN
Giriş Sodyum sakarin, sakarin olarak da bilinir ve bilimsel adı ftaloksifenilimid sodyum tuzudur. Beyaz prizma kristalleridir. Molekül ağırlığı 205,17'dir. Erime noktası 226～231℃'dir. Kokusuz veya hafif kokuludur, son derece tatlı ve acıdır, havada yavaşça bozunur, kristal suyunun yaklaşık yarısını kaybederek beyaz bir toz haline gelir. Seyreltilmiş çözeltinin tatlılığı şekerin yaklaşık 300 ila 500 katıdır ve tatlılık eşiği Chemicalbook değeri yaklaşık 0,000'dır... -
STEVIA
Giriş Stevia glikozitleri, stevia ve stevia özütü olarak da bilinir, bir glikozittir. 1931 yılında Fransız bilim insanları tarafından stevia bitkisinden (veya stevia yaprağından) elde edilmiştir. Tatlandırıcı olarak kullanılabilirken, stevia Güney Amerika'da yüzlerce yıldır tıbbi bir bitki ve şeker yerine kullanılan bir madde olarak da kullanılmaktadır. Yüksek tatlılık ve düşük ısı enerjisi özelliklerine sahiptir. Tatlılığı sakarozun 200-300 katı, kalori değeri ise sakarozun sadece 1/300'ü kadardır...
