SODYUM SAKKARİN
giriiş
Sodyum sakarin, bilimsel adı ftaloksifenilimid sodyum tuzu olan sakarin olarak da bilinir. Beyaz prizma kristalleridir. Molekül ağırlığı 205,17'dir. Erime noktası 226-231℃'dir. Kokusuz veya hafif kokulu, son derece tatlı ve acımsıdır; havada yavaşça bozunarak kristal suyunun yaklaşık yarısını kaybeder ve beyaz bir toz haline gelir. Seyreltilmiş çözeltisinin tatlılığı şekerin yaklaşık 300 ila 500 katıdır ve tatlılık eşik değeri (Kimyasal Kitap) yaklaşık %0,00048'dir. Suda kolayca çözünür ve etanolde az çözünür. Sulu çözeltideki termal stabilitesi sakarinden daha iyidir ve 100℃'de 2 saat ısıtıldığında değişmez. Sulu çözelti uzun süre bekletildiğinde tatlılığı kademeli olarak azalır. Esas olarak yenilebilir tatlandırıcı olarak kullanılır. İnsan vücudunda parçalanmaz, idrarla atılır ve besin değeri yoktur. Ftalik anhidrit veya toluenden üretilir.
Kimyasal özellikler
Beyaz elmas kristali veya kristal toz halinde, kokusuzdur. Hafif aromatik bir gaz, güçlü bir tatlılık ve hafif acı bir art tadı vardır; sakarozdan 300-500 kat daha tatlıdır. Erime noktası 226-231℃'dir. Suda kolayca çözünür (99,8 g, 20℃; 186,8 g, 50℃; 328,3 g, 95℃), etanolde çözünür (1 g/50 mL).
KULLANMAK
Sodyum sakarin, yaygın olarak kullanılan yapay olarak sentezlenmiş bir tatlandırıcıdır. İnsan vücudunda emilmez ve ısı üretmez. Erik ve kavun çekirdeği gibi ürünlerde maksimum kullanım miktarı 5,0 g/kg, kavun çekirdeğinde ise 1,2 g/kg'dır; içeceklerde, şarap yapımında, dondurmada, buzlu şekerlerde, turşularda, baharat karışımlarında, şekerlenmiş meyvelerde, pastalarda, bisküvilerde ve ekmeklerde maksimum kullanım miktarı 0,15 g/kg'dır; konsantre meyve suyuna %80 oranında konsantre katı eklenmelidir.
