Eritritol
giriiş
Eritritol, sıfır kalorili ve lezzetli bir tatlandırıcıdır; her türlü şekersiz ve kalori azaltıcı yiyecek ve içecek için uygundur. Binlerce yıldır insan beslenmesinin bir parçası olan eritritol, meyveler ve diğer gıdalarda da bulunur. Eritritolün sindirim toleransı yüksektir ve glikoliz reaksiyonuna neden olmaz, bu nedenle diyabet hastaları için uygundur ve diş çürümesine yol açmaz. Eritritol, meyvelerde doğal olarak bulunan bir poliol (şeker alkolü)dür.
Kimyasal özellikler
Beyaz kristal yapıda, hafif tatlı, bağıl tatlılık oranı 0,65, soğuk ve sıcakken erime noktası düşüktür, sakarozun ısısının yaklaşık onda biridir. Erime noktası 126℃, kaynama noktası ise 329～331℃'dir. Suda (%37, 25℃) çözünür. Düşük çözünürlüğü nedeniyle kolayca kristalleşir.
KULLANMAK
Düşük kalorili tatlandırıcı; yüksek tatlılık oranına sahip tatlandırıcılar için seyreltici; nemlendirici; koku arttırıcı; doku iyileştirici; şekillendirme yardımcısı.
