ASPARTAM
giriiş
Aspartam, bir amino asit dipeptit türevi olan yapay bir tatlandırıcıdır. 1965 yılında ülser ilaçları geliştirilirken kimyagerler tarafından keşfedilmiştir. Düşük dozaj, yüksek tatlılık, iyi lezzet, turunçgiller ve diğer meyvelerin aromasını iyileştirme, kalori azaltma, diş çürümesine neden olmama ve sakarin gibi sentetik yapay tatlandırıcılara göre daha düşük toksisite gibi avantajlara sahiptir.
Kimyasal özellikler
Beyaz kristal toz, kokusuz, güçlü tatlılık, saf tatlılık, sakarozun 100-200 katı tatlılık. Erime noktası 235℃ (ayrışma). Amino asitlerin genel özelliklerine sahiptir. Kuru koşullarda veya pH değeri 2 ile 5 arasında stabildir. Güçlü asidik sulu çözeltide hidrolize edilerek monomer amino asitler üretebilir.
KULLANMAK
Aspartam, L-aspartik asit ve L-fenilalaninin sentezidir. Bu dipeptit, insan vücudu tarafından tamamen emilir ve metabolize edilir. Toksik değildir, zararsızdır, güvenli ve güvenilirdir. Tadı saf ve ferahlatıcıdır. Şekere benzer bir tadı vardır, ancak tatlılığı şekerin 200 katı, kalorisi ise şekerin sadece 1/200'ü kadardır. Düzenli tüketimi diş çürümesine neden olmaz, kan şekerini etkilemez ve obezite, hipertansiyon, koroner kalp hastalığına yol açmaz. Çeşitli gıdalara, yan ürünlere ve her türlü alkolsüz ve alkollü içeceğe yaygın olarak eklenir ve 4000'den fazla aspartam çeşidi kullanılmaktadır. Yüksek tatlılık özelliğine sahip bir gıda katkı maddesi ve besleyici tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
